Carmenère Del Rèbene

Descrizione

Il Carmenère è stato per molti anni confuso con il Cabernet Franc. Dal 2009 è stata riconosciuta a DOC Carmenère Colli Berici. Qui a San Gottardo a 300 metri di altitudine, le uve Carmenère raggiungono la piena maturazione donando gli aromi più caratteristici del vitigno.

UVE:

Carmenère 100%

VENDEMMIA:

Manuale a metà ottobre

VIGNETI:

Comune di Zovencedo, a 300 mt s.l.m esposti verso sud

ALCOOL:

12,5%

Note Organolettiche

Dal limpido colore granata, ha trama fitta e profonda con unghia vivida che denota la capacità di evoluzione negli anni.

Secco e polputo, offre una piacevole sensazione austera che trova nell’impatto con il fine e maturo tannino un tratto virile.

Caratterizzato da lunghezza sapida e bocca leggerissima, con una originale nota finale chinata e di eucalipto.

Abbinamenti

Carni rosse (manzo e agnello), cacciagione, salumi e formaggi.

Longevità: oltre i 10 anni

Vinificazione

Le uve raccolte a mano vengono subito diraspate ed entrano in botte per caduta.

A seguito dell’inoculo del “pied de cuve” preparato con le nostre uve, la fermentazione avviene spontaneamente e prosegue per circa 10 giorni, nelle vasche di cemento vetrificato, seguita con rimontaggi e follature giornaliere.

Dopo la svinatura, pressatura e travaso, il vino è stato affinato per oltre 18 mesi in botti di cemento vetrificato e imbottigliato nella nostra cantina.