TAI Rosso Veneto ITG 2017

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Del Rèbene – TAI Rosso Veneto ITG 2017

Descrizione

Il colore rosso rubino con una bella trasparenza con un bouquet di frutti rossi sono le caratteristiche significative del vino Tai Rosso.

UVE: TAI Rosso 100%
VENDEMMIA: manuale inizio ottobre
VIGNETI: sono di proprietà nel comune di Zovencedo, a 300 mt s.l.m ed esposti verso sud.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO : Guyot, 4500 piante/ha
RENDIMENTO MEDIO: 60 ql/ha
TERRENI: Argilla rossa e calcare marino
DATI ANALITICI: 13,40%
Ph: 3,19
Acidità totale 7,2
Estratto secco: 25,2

Note organolettiche

Rosso rubino con riflessi granato e di bella trasparenza, offre un bouquet ampio e delicatamente fruttato di mora e lampone, con sfumature di foglie di tè, rosa canina ed erbe balsamiche.

Al palato mostra tannini setosi e una piacevole dinamica gustativa, coerente con le note olfattive. Finale gustoso e sapido di ottima persistenza.

Abbinamenti

Baccalà alla vicentina, salumi (soppressa vicentina D.O.P.) e formaggi.

Longevità: oltre i 10 anni

Vinificazione

La vinificazione inizia con la preparazione, alcuni giorni prima della vendemmia, del pied de cuvè.

Viene raccolta una modesta percentuale di uva, diraspata e lasciata in un fusto solitamente di acciaio, dove spontaneamente inizia la fermentazione, aiutata da una o due follature giornaliere.

Dopo alcuni giorni il pied de cuvè è in piena fermentazione. Si procede allora con la vendemmia dell’intero vigneto. L’uva viene diraspata ed entra per caduta nelle vasche di fermentazione in cemento vetrificato.

Si aggiunge a poco a poco il pied de cuvè che fa immediatamente iniziare la fermentazione anche delle uve appena diraspate.

La fermentazione sulle bucce dura tra i 10 e 14 giorni a seconda dell’annata. Si procede dunque alla svinatura e alla pressatura delle vinacce.

Il vino viene così trasferito in altre vasche, anch’esse di cemento vetrificato, ove inizia un periodo di affinamento che può durare da uno a due anni. Il vino viene quindi messo in bottiglia direttamente nella nostra cantina che lascerà solo al momento di essere portato sulle tavole dei nostri clienti.