TAI Rosso Colli Berici DOC 2018

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Del Rèbene – TAI Rosso Veneto ITG 2018

Descrizione

Vino pieno nel frutto, dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei.

UVE: TAI Rosso 100%
VENDEMMIA: manuale inizio ottobre
VIGNETI: sono di proprietà nel comune di Zovencedo, a 300 mt s.l.m ed esposti verso sud.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO : Guyot, 4500 piante/ha
RENDIMENTO MEDIO: 60 ql/ha
TERRENI: Argilla rossa e calcare marino
DATI ANALITICI: 13,40%

Note organolettiche

Il naso è dominato dai frutti rossi, dove al momento prevale il succo di melograno con chiusura su leggere note speziate tipiche del vitigno.

Bella dinamica al sorso, con lunghezza sostenuta dalla acidità, che lo rende goloso e fa riprendere subito il calice appena deglutito.

Abbinamenti

Baccalà alla vicentina, sgombro, salumi (sopressa vicentina D.O.P.) e cotechino.

Longevità: oltre i 10 anni

Vinificazione

La vinificazione inizia con la preparazione, alcuni giorni prima della vendemmia, del pied de cuvè.

Viene raccolta una modesta percentuale di uva, diraspata e lasciata in un fusto solitamente di acciaio, dove spontaneamente inizia la fermentazione, aiutata da una o due follature giornaliere.

Dopo alcuni giorni il pied de cuvè è in piena fermentazione. Si procede allora con la vendemmia dell’intero vigneto. L’uva viene diraspata ed entra per caduta nelle vasche di fermentazione in cemento vetrificato.

Si aggiunge a poco a poco il pied de cuvè che fa immediatamente iniziare la fermentazione anche delle uve appena diraspate.

La fermentazione sulle bucce dura tra i 10 e 14 giorni a seconda dell’annata. Si procede dunque alla svinatura e alla pressatura delle vinacce.

Il vino viene così trasferito in altre vasche, anch’esse di cemento vetrificato, ove inizia un periodo di affinamento che può durare da uno a due anni. Il vino viene quindi messo in bottiglia direttamente nella nostra cantina che lascerà solo al momento di essere portato sulle tavole dei nostri clienti.