Il Carmenère è stato per molti anni confuso con il Cabernet Franc. Dal 2009 è stata riconosciuta a DOC Carmenère Colli Berici. Qui a San Gottardo a 300 metri di altitudine, le uve Carmenère raggiungono la piena maturazione donando gli aromi più caratteristici del vitigno.
Dal limpido colore granata, ha trama fitta e profonda con unghia vivida che denota la capacità di evoluzione negli anni.
Avvolgente e di buona struttura, sorprende per i suoi sentori maturi e al tempo stesso fruttati.
Carni rosse (manzo e agnello), cacciagione, salumi e formaggi.
Longevità: oltre i 10 anni
Fermentazione spontanea di pied de cuve in vasche di acciaio. Dopo la diraspatura dell’uva, è avvenuto l’inoculo con il piè de cuve e la fermentazione è stata seguita con rimontaggi e follature quotidiane.
Svinatura, pressatura e travaso in vasche di acciaio dove il vino si è affinato per 30 mesi prima di andare in bottiglia, nella nostra cantina.
