Description
Descrizione EVO biologico Coratina
La monocultivar Coratina coltivata sulle terre dei Colli Berici si esprime con una tendenza fruttata media che si attesta su profumi erbacei tipici e una componente vegetale di carciofo e foglia verde di pomodoro.
Sensazione quest’ultima che si intensifica con il passare del tempo. La sua densità al palato è tipica di questa regina delle olive italiane. Mantiene un carattere clorofilliano vegetale con componenti di fieno essicato e una sensazione retrolfattiva di macchia mediterranea.
Al palato il carattere amaro si perde un po’ per lasciare posto ad una sensazione di erbe cotte che si evolve nel tempo a mallo di noce e frutta secca.
La ricchezza polifenolica si evince però dal carattere piccante che è intenso nel primo periodo dopo la molitura per arrivare ad ingentilirsi e mantenersi mediamente intenso nel corso del tempo.
Abbinamenti
Per la sua densità e il suo carattere di piccantezza offre verve gastronomica a piatti a base di verdure.
Accompagna molto bene pesce azzurro come alici marinate o sgombro alla brace.
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